Temporada en el chiringuito y el rooftop: checklist de apertura

Un local de temporada tiene unas semanas para arrancar y unos meses para ganar dinero. Cada fin de semana de sol perdido por el caos son ingresos que no recuperarás en octubre. Esta es la lista de lo que hay que hacer antes de abrir un chiringuito, un rooftop o una terraza.

6 semanas antes de abrir

• Equipo: publica ofertas de empleo con el salario o la horquilla salarial y nombres de puesto neutros en cuanto al género. Desde diciembre de 2025, en Polonia el candidato debe conocer el salario antes de ser contratado.
• Proveedores: acuerda entregas periódicas y comprueba quién puede llevarte la mercancía a la playa o a la azotea.
• Carta: corta, rápida de preparar y con algunos platos que queden bien en las fotos.

4 semanas antes

• Reservas: activa las reservas desde Instagram, Google y Facebook. Los clientes planean sus puestas de sol con antelación.
• Eventos: programa noches con DJ y abre la venta anticipada de entradas.
• Normas: decide ya qué pasa con las reservas cuando llueve. Con la primera tormenta será demasiado tarde.

2 semanas antes

• Códigos QR: en las mesas y en las zonas de asientos, para que los clientes pidan y paguen sin hacer cola en la barra.
• Cobertura: comprueba la conexión a internet en cada rincón del local. En una azotea o en la playa, la señal va y viene.
• Pruebas: pedidos y pagos de prueba, y escaneo de entradas.

Una semana antes

• formación del equipo y un ensayo general con familiares y amigos haciendo de clientes;
• comunicación: fecha de apertura, enlace de reservas y primeros eventos.

Durante la temporada

• Planifica el cuadrante de turnos según la previsión del tiempo y las reservas.
• Revisa cada semana la ocupación, el ticket medio y los productos más vendidos.
• Plantéate el salario bajo demanda. Para el personal de temporada es un argumento de peso.

Después de la temporada

Haz balance de las cifras, da las gracias al equipo y guarda el contacto de los mejores para el año que viene. Lo que anotes en septiembre será tu ventaja en abril.