Glosario. Hostelería y tecnología sin jerga.
41 términos que aparecen al hablar de reservas, pagos, cocina, equipo y normativa. En pocas palabras y con enlaces a nuestras guías.
41 términos
A
AI Act
El Reglamento europeo de inteligencia artificial. Desde el 2 de agosto de 2026, su artículo 50 exige que quien habla con un sistema de IA sepa que es una IA, también en una llamada telefónica.
Anticipo (zaliczka)
Parte del precio pagada por adelantado. Si el contrato no llega a cumplirse, por regla general hay que devolverla.
Aviso al camarero
Función que permite al cliente llamar al personal desde su propio móvil. En Townely, forma parte del módulo QR Order & Payment.
B
BLIK
Método polaco de pago con el móvil: el cliente introduce un código de seis dígitos de la app de su banco y confirma el pago. En Townely, los pagos con BLIK los gestiona PayU.
C
Centralita telefónica con IA
Número de teléfono del local en el que un empleado virtual con IA atiende las llamadas. En Townely forma parte del módulo Voice AI, y la puesta en marcha tarda 2–4 semanas, según el operador.
Código QR
Un código cuadrado que el cliente escanea con la cámara del móvil para abrir la carta, pedir y pagar. No hace falta instalar ninguna app.
Cola de reservas
La lista de reservas nuevas que esperan la aprobación del local. Una vez aceptada, la reserva recibe una mesa en el plano de sala.
Comanda de cocina
Pedido impreso en papel para la cocina o la barra, también llamado ticket de cocina. En muchos locales lo sustituye la pantalla de cocina (KDS).
Comercio directo (direct trade)
Compra directa al productor, sin intermediarios. En Townely: «de la granja a la cocina» en el módulo Marketplace.
Cuadrante de turnos
La planificación de los turnos del equipo para una semana o un mes. En Townely, llevas el cuadrante en Jobs Platform, y las nuevas incorporaciones aparecen en él nada más contratarlas.
D
Directiva Ómnibus
Un paquete de normas de la UE sobre protección de los consumidores. En Polonia, desde el 1 de enero de 2023, prohíbe, entre otras cosas, publicar reseñas falsas y encargárselas a terceros.
Dividir la cuenta
Reparto de una misma cuenta entre los clientes de una mesa: por consumición, a partes iguales o con un importe libre.
E
EWA
Earned Wage Access, es decir, salario bajo demanda: el acceso del empleado a la parte del sueldo que ya ha ganado, antes del día de cobro.
F
Factura con IVA al pagar con QR
El cliente que paga con código QR introduce su número de identificación fiscal polaco (NIP) y recibe a su nombre una factura con IVA, sin tener que pedírsela al camarero.
Food cost
El coste de los ingredientes necesarios para preparar un plato, normalmente expresado como porcentaje de su precio en carta. Ayuda a fijar los precios y a vigilar el margen.
I
Integración
La conexión entre dos sistemas que intercambian datos por sí solos, por ejemplo, entre las reservas de Google y el calendario del local.
K
KDS
Kitchen Display System: una pantalla en la cocina o en la barra que muestra los pedidos del sistema TPV en lugar de las comandas en papel.
KSeF
Krajowy System e-Faktur, el sistema nacional de facturación electrónica: la plataforma pública a través de la cual las empresas en Polonia emiten y reciben facturas. Desde 2026, las facturas entre empresas pasan por KSeF. En Townely, el módulo Invoices & Costs descarga de KSeF las facturas de los proveedores.
M
Marketplace
Una plataforma de compras en la que muchos productores venden en un mismo sitio. El local hace un solo pedido y paga una sola vez.
Masterclass
Talleres impartidos por expertos del sector, como bármanes o chefs. En Townely, forman parte del módulo Jobs Platform.
N
No-show
Una reserva a la que el cliente no acude y que tampoco cancela.
O
Ocupación
El porcentaje de plazas o mesas ocupadas en un momento dado. Ayuda a planificar el cuadrante, las compras y los prepagos.
P
PayU
Un operador de pagos online. En Townely, gestiona tarjetas, transferencias, BLIK y transferencias internacionales, y el dinero llega al panel de PayU del local.
Plano de sala
El mapa de las mesas del local en el sistema de reservas, que en Townely se llama vista de sala. Los colores indican qué mesas están libres.
Prepago
Dinero que se cobra al cliente por adelantado al hacer la reserva. Sus efectos dependen de si tus condiciones de reserva lo tratan como señal (zadatek) o como anticipo (zaliczka).
Propina
Una cantidad voluntaria para el personal, además de la cuenta. Al pagar con código QR, es el propio cliente quien elige el importe. Según Townely, así los equipos reciben un 12 % más de propinas.
R
Reseñas en Google
Valoraciones y reseñas del Perfil de Empresa en Google, visibles en Google Maps y en el buscador. Desde el 17 de abril de 2026, Google prohíbe, entre otras cosas, fijar cuotas de reseñas a los empleados.
Reservado VIP
Una zona separada con asientos dentro de una discoteca, que normalmente se reserva con prepago.
RevPASH
Revenue Per Available Seat Hour, es decir, los ingresos por plaza disponible y hora. Muestra lo bien que el local aprovecha la sala en los distintos momentos del día.
Rotación de mesas
El número de grupos atendidos en una misma mesa durante un periodo determinado, por ejemplo, a lo largo de una noche. Según Townely, su sistema TPV acelera la rotación de mesas un 24 %.
S
Señal (zadatek)
Cantidad abonada al celebrar el contrato (artículo 394 del Código Civil polaco). Si el cliente no se presenta, por regla general el local puede quedársela.
SLA
Service Level Agreement (acuerdo de nivel de servicio): el tiempo de respuesta que el proveedor garantiza ante una incidencia.
T
Ticket medio
El importe medio de la cuenta por mesa o por cliente. Según Townely, el pago en la mesa aumenta el importe medio del pedido un 12,5 %.
Tiempo de ocupación de mesa
El tiempo que pasa desde que se sienta a los clientes hasta que la mesa queda libre. Si se acorta sin perder calidad de servicio, caben más clientes en las horas punta. Según Townely, el pago en la mesa ahorra unos 15 minutos en cada mesa.
TPV (POS)
Point of Sale o terminal punto de venta: el sistema de venta del local para tomar comandas, enviarlas a cocina y barra, cobrar y generar informes.
Transparencia salarial
En Polonia, desde el 24 de diciembre de 2025, el candidato debe conocer el salario o su horquilla antes de ser contratado, y la denominación del puesto debe ser neutra en cuanto al género.
U
Upselling
Ofrecer al cliente un producto más caro o adicional, como un postre o un vino mejor. En la carta digital, ayudan a ello las buenas fotos y descripciones de los platos.
V
Venta anticipada
La venta de entradas o reservas antes del evento, a menudo en varios tramos de precio.
Voicebot
Un programa que mantiene conversaciones telefónicas por voz. En Townely, es el empleado virtual del módulo Voice AI.
W
Walk-in
Un cliente sin reserva que entra directamente de la calle. Si lo anotas en el calendario, el personal ve la ocupación real de la sala.
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