Acquisti diretti dai produttori: una filiera più corta per la tua cucina

Pomodori dal contadino, formaggio da un piccolo caseificio, farina dal mulino e miele dall'apicoltore: una cucina con prodotti locali ha un sapore migliore e regala agli ospiti una storia da raccontare. Il problema inizia in ufficio. Dieci fornitori significano dieci ordini, dieci bonifici e dieci consegne.

Perché conviene comprare direttamente

• Freschezza. Il prodotto non resta per settimane nel magazzino di un intermediario.
• Prezzo. Senza i vari ricarichi lungo la filiera, resta di più al produttore e a te.
• Stagionalità. Il menu segue ciò che cresce in quel momento.
• Storia. Il nome dell'azienda agricola nel menu è un argomento che gli ospiti ricordano.

Gli ostacoli più comuni

Ogni produttore ha un modo diverso di ricevere gli ordini, un minimo diverso, tempi di consegna diversi e un conto diverso per il bonifico. Con più fornitori, organizzare gli acquisti inizia a richiedere più tempo che cucinare.

Come un marketplace mette ordine

Su una piattaforma di acquisto i prodotti di molti produttori sono in un unico negozio. Fai un solo ordine, paghi una volta sola e il pagamento viene suddiviso tra i singoli produttori. La consegna avviene tramite corriere secondo un calendario prestabilito.

Secondo Townely, nel suo marketplace i produttori ricevono l'85–97% del loro prezzo, a seconda della configurazione della consegna, e gli chef ricevono la merce in meno di 26 ore in media.

Il menu stagionale passo dopo passo

1. Pianifica il menu per il trimestre ed elenca i prodotti di stagione.
2. Concorda con i produttori quantità e date di consegna.
3. Stabilisci le scorte minime per i prodotti principali.
4. Controlla la merce al ricevimento: freschezza, temperatura e documenti.
5. Indica nel menu la provenienza dei prodotti e raccontala al team.

Domande da fare al produttore prima del primo ordine

• Qual è l'ordine minimo e ci sono sconti per quantità maggiori?
• In quali giorni e con quali tempi consegni la merce?
• Come imballi i prodotti e come mantieni la temperatura durante il trasporto?
• Cosa succede se la merce arriva danneggiata o incompleta?
• Quali documenti ricevo con la consegna, ad esempio fattura e informazioni sulla provenienza?
• Com'è la disponibilità in stagione e fuori stagione?

Prodotti regionali e tradizionali

Una buona fonte di ispirazione è la Lista dei prodotti tradizionali tenuta dal Ministero polacco dell'Agricoltura e dello Sviluppo rurale. Ci trovi formaggi, salumi, pane, mieli e conserve da tutta la Polonia, insieme alla loro storia.