Закупівлі напряму від виробників: коротший ланцюг постачання для вашої кухні

Помідори від фермера, сир із невеликої сироварні, борошно з млина й мед із пасіки: кухня на локальних продуктах смачніша й дає гостям історію, яку можна розповісти. Проблема починається в офісі. Десять постачальників – це десять замовлень, десять переказів і десять доставок.

Чому варто купувати напряму

• Свіжість. Продукт не лежить тижнями на складі посередника.
• Ціна. Без кількох націнок на шляху до вас більше грошей лишається у виробника й у вас.
• Сезонність. Меню змінюється разом із тим, що саме зараз росте.
• Історія. Назва ферми в меню – це аргумент, який гості запам’ятовують.

Що зазвичай заважає

Кожен виробник по-своєму приймає замовлення, має власний мінімум, свої терміни доставки та свій рахунок для переказу. Коли постачальників кілька, організація закупівель починає забирати більше часу, ніж готування.

Як маркетплейс наводить у цьому лад

На закупівельній платформі продукти багатьох виробників зібрано в одному магазині. Ви оформлюєте одне замовлення й платите один раз, а платіж розподіляється між окремими виробниками. Доставку виконує кур’єр за встановленим графіком.

За даними Townely, на його маркетплейсі виробники отримують 85–97 % своєї ціни залежно від налаштувань доставки, а товар надходить до шеф-кухарів у середньому менш ніж за 26 годин.

Сезонне меню крок за кроком

1. Сплануйте меню на квартал і випишіть сезонні продукти.
2. Узгодьте з виробниками обсяги й терміни поставок.
3. Визначте мінімальні залишки для найважливіших продуктів.
4. Перевіряйте товар під час приймання: свіжість, температуру й документи.
5. Опишіть походження продуктів у меню й розкажіть про нього команді.

Запитання до виробника перед першим замовленням

• Яке мінімальне замовлення і чи є знижки на більші обсяги?
• У які дні та як швидко ви доставляєте товар?
• Як ви пакуєте продукти і як підтримуєте температуру під час транспортування?
• Що буде, якщо товар приїде пошкодженим або неповним?
• Які документи я отримаю з доставкою, наприклад рахунок-фактуру та інформацію про походження?
• Яка доступність продуктів у сезон і поза ним?

Регіональні та традиційні продукти

Добре джерело натхнення – Перелік традиційних продуктів, який веде Міністерство сільського господарства та розвитку села Польщі. У ньому ви знайдете сири, ковбаси, хліб, мед і заготовки з усієї Польщі разом з їхньою історією.