Compra directa al productor: una cadena de suministro más corta para tu cocina

Tomates del agricultor, queso de una pequeña quesería, harina del molino y miel del apicultor: una cocina basada en producto local sabe mejor y da a los clientes una historia que contar. El problema empieza en la oficina. Diez proveedores son diez pedidos, diez transferencias y diez entregas.

Por qué comprar directamente

• Frescura. El producto no pasa semanas en el almacén de un intermediario.
• Precio. Sin varios márgenes por el camino, queda más dinero para el productor y para ti.
• Estacionalidad. La carta sigue el ritmo de lo que crece en cada momento.
• Historia. El nombre de la granja en la carta es un argumento que los clientes recuerdan.

Qué suele complicarlo

Cada productor recibe los pedidos a su manera y tiene su propio pedido mínimo, su plazo de entrega y su cuenta bancaria. Con varios proveedores, organizar las compras empieza a llevar más tiempo que cocinar.

Cómo lo ordena un marketplace

En una plataforma de compras, los productos de muchos productores están en una sola tienda. Haces un único pedido, pagas una vez y el pago se reparte entre los distintos productores. La entrega la hace una empresa de mensajería según un calendario fijado.

Según Townely, en su marketplace los productores reciben el 85–97 % de su precio, según cómo se configure la entrega, y los chefs tienen la mercancía en menos de 26 horas de media.

Una carta de temporada paso a paso

1. Planifica la carta del trimestre y haz la lista de productos de temporada.
2. Acuerda con los productores las cantidades y las fechas de entrega.
3. Fija un stock mínimo para los productos clave.
4. Revisa la mercancía al recibirla: frescura, temperatura y documentación.
5. Indica en la carta el origen de los productos y cuéntaselo al equipo.

Preguntas al productor antes del primer pedido

• ¿Cuál es el pedido mínimo y hay descuentos por volumen?
• ¿Qué días y con qué rapidez entregas la mercancía?
• ¿Cómo embalas los productos y cómo mantienes la temperatura durante el transporte?
• ¿Qué pasa si la mercancía llega dañada o incompleta?
• ¿Qué documentos recibiré con la entrega, por ejemplo la factura y la información sobre el origen?
• ¿Cómo es la disponibilidad en temporada y fuera de ella?

Productos regionales y tradicionales

Una buena fuente de inspiración es la Lista de Productos Tradicionales que gestiona el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia. En ella encontrarás quesos, embutidos, panes, mieles y conservas de toda Polonia, junto con su historia.