Direkt beim Erzeuger einkaufen: eine kürzere Lieferkette für Ihre Küche

Tomaten vom Hof, Käse aus der kleinen Käserei, Mehl aus der Mühle und Honig vom Imker: Eine Küche mit regionalen Produkten schmeckt besser und gibt Gästen eine Geschichte zum Weitererzählen. Das Problem beginnt im Büro. Zehn Lieferanten bedeuten zehn Bestellungen, zehn Überweisungen und zehn Lieferungen.

Warum sich der Direkteinkauf lohnt

• Frische. Die Ware liegt nicht wochenlang im Lager eines Zwischenhändlers.
• Preis. Ohne mehrere Zwischenmargen bleibt mehr beim Erzeuger und bei Ihnen.
• Saisonalität. Die Speisekarte folgt dem, was gerade wächst.
• Geschichte. Der Name des Hofs auf der Speisekarte ist ein Argument, das Gäste im Gedächtnis behalten.

Was meist im Weg steht

Jeder Erzeuger nimmt Bestellungen anders an und hat einen anderen Mindestbestellwert, andere Liefertermine und ein anderes Konto für die Überweisung. Bei mehreren Lieferanten kostet die Organisation des Einkaufs bald mehr Zeit als das Kochen.

Wie ein Marktplatz Ordnung schafft

Auf einer Einkaufsplattform finden Sie die Produkte vieler Erzeuger in einem Shop. Sie geben eine Bestellung auf, bezahlen einmal, und die Zahlung wird auf die einzelnen Erzeuger aufgeteilt. Die Lieferung übernimmt ein Kurierdienst nach festem Zeitplan.

Laut Townely erhalten Erzeuger auf seinem Marketplace 85–97 % ihres Preises, je nach Lieferkonfiguration, und Küchenchefs bekommen ihre Ware im Schnitt in weniger als 26 Stunden.

Saisonale Speisekarte Schritt für Schritt

1. Planen Sie die Speisekarte für das Quartal und listen Sie die saisonalen Produkte auf.
2. Stimmen Sie Mengen und Liefertermine mit den Erzeugern ab.
3. Legen Sie Mindestbestände für die wichtigsten Produkte fest.
4. Prüfen Sie die Ware bei der Annahme: Frische, Temperatur und Dokumente.
5. Beschreiben Sie die Herkunft der Produkte auf der Speisekarte und erzählen Sie Ihrem Team davon.

Fragen an den Erzeuger vor der ersten Bestellung

• Wie hoch ist die Mindestbestellmenge, und gibt es Rabatte für größere Mengen?
• An welchen Tagen und wie schnell liefern Sie die Ware?
• Wie verpacken Sie die Produkte, und wie halten Sie beim Transport die Temperatur?
• Was passiert, wenn die Ware beschädigt oder unvollständig ankommt?
• Welche Dokumente erhalte ich mit der Lieferung, zum Beispiel Rechnung und Herkunftsangaben?
• Wie sieht die Verfügbarkeit in der Saison und außerhalb aus?

Regionale und traditionelle Produkte

Eine gute Inspirationsquelle ist die Liste traditioneller Produkte, die das polnische Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung führt. Darauf finden Sie Käse, Wurstwaren, Brot, Honig und Eingemachtes aus ganz Polen, samt ihrer Geschichte.