Glossario. Ristorazione e tecnologia senza gergo.
41 termini che ricorrono quando si parla di prenotazioni, pagamenti, cucina, team e normative. In breve e con i link alle guide.
41 termini
A
Acconto (zaliczka)
Parte del prezzo pagata in anticipo. Se il contratto non va a buon fine, di norma va restituita.
AI Act
Il regolamento UE sull'intelligenza artificiale. Dal 2 agosto 2026 l'art. 50 impone che chi parla con un sistema di AI sappia che si tratta di un'AI, anche durante una telefonata.
B
BLIK
Metodo di pagamento polacco con il telefono: l'ospite inserisce il codice a sei cifre dell'app della banca e conferma il pagamento. In Townely i pagamenti BLIK sono gestiti da PayU.
C
Caparra (zadatek)
Somma versata al momento della conclusione del contratto (art. 394 del Codice civile polacco). Se l'ospite non si presenta, di norma il locale può trattenerla.
Centralino telefonico AI
Il numero di telefono del locale a cui risponde un dipendente virtuale AI. In Townely fa parte del modulo Voice AI e l'attivazione richiede 2–4 settimane, a seconda dell'operatore.
Chiamata del cameriere
La funzione che permette all'ospite di chiamare lo staff dal proprio telefono. In Townely fa parte del modulo QR Order & Payment.
Coda delle prenotazioni
L'elenco delle nuove prenotazioni in attesa di essere accettate dal locale. Una volta accettata, la prenotazione riceve un tavolo sulla piantina della sala.
Codice QR
Un codice quadrato che l'ospite scansiona con la fotocamera del telefono per aprire il menu, ordinare e pagare. Non serve installare nessuna app.
Comanda di cucina
Stampa cartacea di un ordine per la cucina o il bar, chiamata semplicemente «comanda». In molti locali la sostituisce lo schermo in cucina (KDS).
Conto medio
Il valore medio del conto per tavolo o per ospite. Secondo Townely, il pagamento al tavolo aumenta del 12,5% il valore medio dell'ordine.
D
Direct trade
Acquisti diretti dal produttore, senza intermediari. In Townely: «dalla fattoria alla cucina» nel modulo Marketplace.
Divisione del conto
Suddivisione di un unico conto tra gli ospiti al tavolo: per voci selezionate, in parti uguali o per un importo a scelta.
E
EWA
Earned Wage Access, cioè lo stipendio on demand: la possibilità per il dipendente di accedere alla parte di stipendio già maturata prima del giorno di paga.
F
Fattura con pagamento QR
L'ospite che paga con il codice QR inserisce il codice fiscale polacco (NIP) e riceve la fattura con i propri dati, senza doverla chiedere al cameriere.
Food cost
Il costo delle materie prime necessarie per preparare un piatto, di solito calcolato come percentuale del prezzo nel menu. Aiuta a fissare i prezzi e a tenere sotto controllo il margine.
I
Integrazione
Il collegamento tra due sistemi che si scambiano i dati da soli, ad esempio tra le prenotazioni da Google e il calendario del locale.
K
KDS
Kitchen Display System, cioè uno schermo in cucina o al bar che mostra gli ordini del sistema POS al posto delle comande di carta.
KSeF
Il sistema nazionale polacco di fatturazione elettronica (Krajowy System e-Faktur): la piattaforma statale attraverso cui le aziende in Polonia emettono e ricevono le fatture. Dal 2026 le fatture tra aziende passano da KSeF. In Townely è il modulo Invoices & Costs a scaricare da KSeF le fatture dei fornitori.
M
Mancia
Una somma volontaria per lo staff, in aggiunta al conto. Quando paga con il codice QR, è l'ospite a sceglierne l'importo. Secondo Townely, in questo modo i team ricevono il 12% di mance in più.
Marketplace
Una piattaforma di acquisto in cui molti produttori vendono in un unico posto. Il locale fa un solo ordine e paga una volta sola.
Master class
Workshop tenuti da esperti del settore, ad esempio barman o chef. In Townely fanno parte del modulo Jobs Platform.
N
No-show
Una prenotazione per cui l'ospite non si presenta e che non disdice.
O
Omnibus
Un pacchetto di norme UE sulla tutela dei consumatori. In Polonia, dal 1° gennaio 2023, vieta tra l'altro di pubblicare recensioni false e di commissionarle ad altri.
P
Pagamento anticipato
Denaro che l'ospite paga in anticipo, al momento della prenotazione. I suoi effetti dipendono da come lo definiscono le regole di prenotazione: caparra o acconto.
PayU
Un operatore di pagamenti online. In Townely gestisce carte, bonifici, BLIK e bonifici internazionali, e i fondi arrivano sull'account PayU del locale.
Piantina della sala
La mappa dei tavoli del locale nel sistema di prenotazione, che in Townely si chiama vista della sala. I colori mostrano quali tavoli sono liberi.
POS
Point of Sale, cioè il sistema di vendita del locale: presa delle comande, invio a cucina e bar, gestione dei conti e report.
Prevendita
La vendita di biglietti o prenotazioni prima dell'evento, spesso con più fasce di prezzo.
R
Recensioni su Google
Valutazioni e recensioni nel Profilo dell'attività su Google, visibili su Maps e nella Ricerca. Dal 17 aprile 2026 Google vieta, tra l'altro, di imporre allo staff un numero minimo di recensioni da raccogliere.
RevPASH
Revenue Per Available Seat Hour, cioè il ricavo orario per posto disponibile. Mostra quanto bene il locale sfrutta la sala nei diversi momenti della giornata.
Rotazione dei tavoli
Il numero di gruppi serviti allo stesso tavolo in un dato periodo, ad esempio in una serata. Secondo Townely, il suo sistema POS velocizza la rotazione dei tavoli del 24%.
S
SLA
Service Level Agreement, cioè il tempo di risposta garantito dal fornitore a una segnalazione.
T
Tasso di occupazione
La percentuale di posti o tavoli occupati in un dato momento. Aiuta a pianificare turni, acquisti e pagamenti anticipati.
Tavolo VIP
Un'area separata con posti a sedere in un club, di solito prenotata con pagamento anticipato.
Tempo di servizio al tavolo
Il tempo che va da quando gli ospiti si siedono a quando il tavolo si libera. Se si accorcia a parità di qualità del servizio, significa più ospiti nelle ore di punta. Secondo Townely, il pagamento al tavolo fa risparmiare circa 15 minuti per tavolo.
Trasparenza retributiva
Dal 24 dicembre 2025 il candidato deve conoscere la retribuzione o la fascia retributiva prima dell'assunzione, e il nome della posizione deve essere neutro rispetto al genere.
Turni dello staff
La pianificazione dei turni del team per una settimana o un mese. In Townely gestisci i turni in Jobs Platform, e le nuove persone vengono inserite subito dopo l'assunzione.
U
Upselling
Proporre all'ospite qualcosa di più costoso o in aggiunta, ad esempio un dessert o un vino migliore. Nell'e-menu aiutano belle foto e buone descrizioni dei piatti.
V
Voicebot
Un programma che sostiene conversazioni telefoniche a voce. In Townely è il dipendente virtuale del modulo Voice AI.
W
Walk-in
Un ospite senza prenotazione che entra dalla strada. Se viene registrato nel calendario, mostra allo staff l'occupazione reale della sala.
Questo termine non c'è ancora. Scrivici e lo aggiungeremo al glossario.
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