Addio alle comande di carta: come uno schermo in cucina velocizza l'uscita dei piatti

Le comande di carta si perdono, si bagnano, si confondono sul portacomande e nessuno sa se il tavolo 12 ha già ricevuto gli antipasti. Uno schermo degli ordini in cucina mette ordine in questa parte del lavoro, a patto che tu lo configuri bene.

Cos'è lo schermo in cucina (KDS)

Il KDS, ovvero Kitchen Display System, è uno schermo su cui cucina e bar vedono gli ordini del sistema di cassa al posto delle comande di carta. Ogni postazione riceve la sua parte dell'ordine e il personale di sala vede a che punto è ogni piatto.

Cosa ci guadagni

• Velocità. L'ordine preso al tavolo compare in cucina dopo pochi secondi, senza dover portare la comanda.
• Organizzazione. Tutti gli stati degli ordini sono in un unico posto, accessibile a cucina e bar.
• Controllo. Il cameriere segue la preparazione dei piatti dei suoi tavoli e sa quando andare a ritirarli.

Secondo Townely, il suo sistema di cassa riduce di 8 minuti i tempi di uscita degli ordini e velocizza del 24% la rotazione dei tavoli.

Come configurare bene gli schermi

1. Dividi gli ordini per postazione. Cucina calda, cucina fredda, dessert e bar vedono solo quello che devono preparare.
2. Stabilisci l'ordine di uscita. Antipasti, piatti principali e dessert a intervalli prestabiliti, perché il tavolo riceva tutto al ritmo giusto.
3. Cura la leggibilità. Testo grande, note dell'ospite ben evidenziate (per esempio le allergie) e lo schermo montato dove il cuoco guarda in modo naturale.
4. Metti una persona al pass. Qualcuno deve controllare che l'ordine del tavolo sia completo prima che esca in sala.
5. Chiudi gli ordini man mano. Se clicchi subito lo stato «servito», lo schermo mostra la situazione attuale e non lo storico.

Gli errori più comuni

• Troppe informazioni su un solo schermo.
• Modifiche agli ordini fatte a voce che non risultano nel sistema.
• Nessuna formazione. Lo schermo funziona solo se lo usano tutti.
• Il ritorno alla carta «solo per un attimo» quando c'è il pienone.

Dove il KDS si collega al resto

Lo schermo in cucina mostra sia gli ordini presi dal cameriere sul dispositivo mobile, sia quelli fatti dall'ospite con il codice QR. Il sistema di cassa lavora insieme al magazzino, quindi ogni vendita si riflette subito sulle giacenze.