Schluss mit Papierbons: Wie ein Küchenmonitor die Speisenausgabe beschleunigt

Papierbons gehen verloren, werden nass, geraten an der Bonschiene durcheinander, und niemand weiß, ob Tisch 12 seine Vorspeisen schon bekommen hat. Ein Bestellmonitor in der Küche bringt Ordnung in diesen Teil der Arbeit, vorausgesetzt, Sie richten ihn richtig ein.

Was ist ein Küchenmonitor (KDS)?

Ein KDS (Kitchen Display System) ist ein Bildschirm, auf dem Küche und Bar die Bestellungen aus dem Kassensystem statt auf Papierbons sehen. Jeder Posten erhält seinen Teil der Bestellung, und der Service im Gastraum sieht, in welchem Stadium ein Gericht ist.

Was Sie gewinnen

• Tempo. Eine am Tisch aufgenommene Bestellung erscheint nach wenigen Sekunden in der Küche, ohne dass jemand einen Bon hinbringen muss.
• Ordnung. Der Status aller Bestellungen ist an einem Ort, auf den Küche und Bar zugreifen.
• Kontrolle. Die Servicekraft verfolgt, wie weit die Gerichte für ihre Tische sind, und weiß, wann sie zur Ausgabe gehen muss.

Laut Townely verkürzt sein Kassensystem die Ausgabe von Bestellungen um 8 Minuten und beschleunigt den Tischumschlag um 24 %.

Die Monitore richtig einrichten

1. Teilen Sie Bestellungen nach Posten auf. Warme Küche, kalte Küche, Desserts und Bar sehen nur, was sie zubereiten müssen.
2. Legen Sie die Reihenfolge der Gänge fest. Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts in festen Abständen, damit jeder Tisch alles im richtigen Rhythmus bekommt.
3. Achten Sie auf Lesbarkeit. Große Schrift, deutlich markierte Hinweise des Gastes, etwa zu Allergien, und ein Bildschirm, der dort hängt, wo der Koch ohnehin hinschaut.
4. Bestimmen Sie eine Person für die Ausgabe. Jemand muss prüfen, ob die Bestellung eines Tisches vollständig ist, bevor sie in den Gastraum geht.
5. Schließen Sie Bestellungen laufend ab. Wird der Status „ausgegeben“ sofort angeklickt, zeigt der Bildschirm den aktuellen Stand statt der Historie.

Die häufigsten Fehler

• Zu viele Informationen auf einem Bildschirm.
• Mündliche Änderungen an Bestellungen, die nicht im System stehen.
• Keine Schulung. Der Bildschirm funktioniert nur, wenn alle ihn nutzen.
• Die Rückkehr zum Papier „nur kurz“, wenn es voll wird.

Wie der KDS mit dem Rest zusammenspielt

Der Küchenmonitor zeigt sowohl Bestellungen, die die Servicekraft auf einem Mobilgerät aufnimmt, als auch Bestellungen, die Gäste per QR-Code aufgeben. Das Kassensystem arbeitet mit der Warenwirtschaft zusammen, sodass sich jeder Verkauf sofort im Lagerbestand niederschlägt.