Slut med papirbonner: Sådan får en køkkenskærm retterne hurtigere ud

Papirbonner bliver væk, bliver våde, blandes sammen på bonskinnen, og ingen ved, om bord 12 har fået forretten. En ordreskærm i køkkenet skaber orden i den del af arbejdet – forudsat at du sætter den rigtigt op.

Hvad er en køkkenskærm (KDS)?

KDS – Kitchen Display System – er en skærm, hvor køkkenet og baren ser bestillingerne fra kassesystemet i stedet for papirbonner. Hver station får sin del af bestillingen, og personalet i salen kan se, hvor langt hver ret er.

Det får du ud af det

• Hastighed. En bestilling, der tages ved bordet, dukker op i køkkenet efter få sekunder – uden at nogen skal løbe med en bon.
• Orden. Alle ordrestatusser er samlet ét sted, som både køkkenet og baren har adgang til.
• Kontrol. Tjenerne kan følge, hvor langt retterne til deres borde er, og ved, hvornår de skal hente dem.

Ifølge Townely forkorter selskabets kassesystem tiden til udlevering af bestillinger med 8 minutter og gør bordrotationen 24 % hurtigere.

Sådan sætter du skærmene rigtigt op

1. Fordel bestillingerne på stationer. Det varme køkken, det kolde køkken, desserterne og baren ser kun det, de selv skal lave.
2. Fastlæg rækkefølgen for serveringen. Forretter, hovedretter og desserter med faste mellemrum, så bordet får det hele i den rette rytme.
3. Gør den let at læse. Stor tekst, tydelig markering af gæstens bemærkninger, fx allergier, og en skærm, der hænger dér, hvor kokken naturligt kigger hen.
4. Udpeg en ansvarlig ved passet. Nogen skal holde øje med, at bordets bestilling er komplet, før den går ud i salen.
5. Luk bestillinger løbende. Når status »serveret« bliver sat med det samme, viser skærmen, hvad der sker nu – ikke historik.

De mest almindelige fejl

• For mange oplysninger på én skærm.
• Mundtlige ændringer af bestillinger, som ikke kommer ind i systemet.
• Manglende oplæring. Skærmen virker kun, når alle bruger den.
• At vende tilbage til papir »lige midlertidigt«, når der bliver travlt.

Hvor KDS spiller sammen med resten

Køkkenskærmen viser både bestillinger, som tjeneren har taget på en mobil enhed, og bestillinger, som gæsten har afgivet via QR-kode. Kassesystemet arbejder sammen med lagerstyringen, så hvert salg straks slår igennem i lagerbeholdningen.