Fini les bons papier : comment un écran en cuisine accélère l'envoi des plats

Les bons papier se perdent, se mouillent, se mélangent sur la barre à bons, et personne ne sait si la table 12 a déjà reçu ses entrées. Un écran de commandes en cuisine met de l'ordre dans cette partie du travail, à condition de bien le configurer.

Qu'est-ce qu'un écran de cuisine (KDS) ?

Le KDS (Kitchen Display System) est un écran sur lequel la cuisine et le bar voient les commandes du logiciel de caisse au lieu des bons papier. Chaque poste reçoit sa partie de la commande, et le personnel de salle voit où en est chaque plat.

Ce que vous y gagnez

• La rapidité. Une commande prise à table apparaît en cuisine en quelques secondes, sans allers-retours avec un bon.
• L'organisation. Tous les statuts des commandes sont au même endroit, accessible à la cuisine comme au bar.
• Le contrôle. Le serveur suit l'avancement des plats de ses tables et sait quand venir les chercher.

Selon Townely, son logiciel de caisse réduit de 8 minutes le temps d'envoi des commandes et accélère la rotation des tables de 24 %.

Bien configurer les écrans

1. Répartissez les commandes par poste. Le chaud, le froid, les desserts et le bar ne voient que ce qu'ils ont à préparer.
2. Fixez l'ordre d'envoi. Entrées, plats et desserts partent à intervalles définis, pour que chaque table reçoive tout au bon rythme.
3. Soignez la lisibilité. Un texte en grand, les remarques du client bien signalées, par exemple les allergies, et un écran installé là où le cuisinier regarde naturellement.
4. Désignez une personne au passe. Quelqu'un doit vérifier que la commande d'une table est complète avant qu'elle parte en salle.
5. Clôturez les commandes au fil de l'eau. Cliquer aussitôt sur le statut « envoyé » permet à l'écran d'afficher la situation actuelle, et non l'historique.

Les erreurs les plus fréquentes

• Trop d'informations sur un seul écran.
• Des modifications de commande faites à l'oral, absentes du système.
• Pas de formation. L'écran ne fonctionne que si tout le monde l'utilise.
• Le retour au papier « juste pour un moment » quand il y a du monde.

Le KDS relié au reste du système

L'écran en cuisine affiche aussi bien les commandes prises par le serveur sur un appareil mobile que celles passées par le client via QR code. Le logiciel de caisse fonctionne avec la gestion des stocks : chaque vente se répercute aussitôt sur les niveaux de stock.