Словник термінів. Ресторанний бізнес і технології без жаргону.

Частина ціни, сплачена наперед. Якщо договір не буде виконано, вона, як правило, підлягає поверненню.

Завдаток чи аванс?

Пропозиція гостю дорожчої або додаткової позиції, наприклад десерту чи кращого вина. В електронному меню в цьому допомагають гарні фото й описи страв.

Номер телефону закладу, на дзвінки за яким відповідає віртуальний AI-працівник. У Townely це частина модуля Voice AI, а підключення триває 2–4 тижні залежно від оператора.

Voice AI

Функція, завдяки якій гість викликає персонал зі свого телефону. У Townely – у модулі QR Order & Payment.

Оцінки й відгуки в профілі компанії в Google, які видно на Картах і в пошуку. З 17 квітня 2026 року Google забороняє, зокрема, встановлювати працівникам плани зі збору відгуків.

Як просити гостей залишати відгуки

Програма, яка веде телефонні розмови голосом. У Townely це віртуальний працівник у модулі Voice AI.

Voice AI

План змін команди на тиждень або місяць. У Townely графік змін ви ведете в Jobs Platform, а нові працівники потрапляють до нього одразу після найму.

Jobs Platform

Меню в телефоні гостя, яке відкривається через QR-код на столику. Ви змінюєте його самостійно, без повторного друку.

QR Order & Payment

Сума, сплачена під час укладення договору (ст. 394 Цивільного кодексу Польщі). Якщо гість не прийде, заклад, як правило, може залишити її собі.

Завдаток чи аванс?

Частка зайнятих місць або столиків у певний час. Допомагає планувати графік змін, закупівлі й передоплати.

Зв’язок між двома системами, які самостійно обмінюються даними, наприклад між бронюваннями з Google і календарем закладу.

Інтеграції Townely

Паперова роздруківка замовлення для кухні чи бару, яку в розмовній мові називають просто бігунком. У багатьох закладах її замінює кухонний екран (KDS).

Кінець паперовим бігункам

Практичні заняття від експертів галузі, наприклад барменів чи шеф-кухарів. У Townely – у модулі Jobs Platform.

Кількість груп гостей, обслужених за одним столиком за певний час, наприклад за один вечір. За даними Townely, його POS-система пришвидшує оборотність столиків на 24 %.

Гроші, які гість сплачує наперед під час бронювання. Наслідки передоплати залежать від того, чим вона є за правилами бронювання: завдатком чи авансом.

Завдаток, аванс чи передоплата?

Продаж квитків або бронювань до події, часто з кількома ціновими рівнями.

Як продати ніч ще до її початку

Схема столиків закладу в системі бронювання, яку в Townely називають оглядом зали. Кольори показують, які столики вільні.

Поділ одного рахунку між гостями за столиком: за вибраними позиціями, на рівні частини або довільною сумою.

Поділ рахунку без стресу

У Польщі з 24 грудня 2025 року кандидат має дізнатися розмір зарплати або її діапазон ще до працевлаштування, а назва посади має бути гендерно нейтральною.

Найм у ресторанному бізнесі в 2026 році

Гість, який платить через QR-код, вводить податковий номер (NIP) і отримує рахунок-фактуру з ПДВ на свої реквізити, не звертаючись до офіціанта.

Середня сума рахунку на столик або на гостя. За даними Townely, оплата за столиком збільшує середню суму замовлення на 12,5 %.

Вартість інгредієнтів для приготування страви, зазвичай у відсотках від її ціни в меню. Допомагає встановлювати ціни й стежити за маржею.

Добровільна сума для персоналу понад рахунок. Під час оплати через QR-код гість сам обирає її розмір. За даними Townely, так команди отримують на 12 % більше чайових.

Час від моменту, коли гостей посадили, до звільнення столика. Коротший час за тієї самої якості обслуговування означає більше гостей у години пік. За даними Townely, оплата за столиком заощаджує близько 15 хвилин на кожному столику.

Калькулятор оплати за столиком

Список нових бронювань, які чекають, поки заклад їх прийме. Після прийняття бронюванню призначають столик на плані зали.

Table Booking

Регламент ЄС про штучний інтелект. З 2 серпня 2026 р. стаття 50 вимагає, щоб людина, яка розмовляє із системою AI, знала, що це AI, зокрема й під час телефонної розмови.

Телефон у ресторані та AI

Польський спосіб оплати телефоном: гість вводить шестизначний код із банківського застосунку й підтверджує платіж. У Townely платежі BLIK обробляє PayU.

Закупівлі напряму у виробника, без посередників. У Townely це «від ферми до кухні» в модулі Marketplace.

Marketplace

Earned Wage Access, тобто зарплата на вимогу: доступ працівника до вже заробленої частини платні ще до дня виплати.

Зарплата на вимогу в ресторанному бізнесі

Kitchen Display System, тобто екран на кухні або біля бару, на якому видно замовлення з POS-системи замість паперових бігунків.

Екран на кухні

Національна система електронних рахунків-фактур (Krajowy System e-Faktur): державна платформа, через яку компанії в Польщі виставляють і отримують рахунки-фактури. З 2026 року рахунки-фактури між компаніями проходять через KSeF. У Townely модуль Invoices & Costs завантажує рахунки-фактури від постачальників із KSeF.

Invoices & Costs

Платформа закупівель, на якій багато виробників продають в одному місці. Заклад робить одне замовлення й платить один раз.

Marketplace

Бронювання, на яке гість не приходить і яке не скасовує.

9 способів уникнути no-show · Калькулятор no-show

Пакет правил ЄС щодо захисту прав споживачів. У Польщі з 1 січня 2023 року він забороняє, зокрема, публікувати фальшиві відгуки та замовляти їх в інших.

Відгуки в Google за правилами

Оператор онлайн-платежів. У Townely він обробляє картки, банківські перекази, BLIK і міжнародні перекази, а кошти надходять у кабінет PayU закладу.

Інтеграції

Point of Sale, тобто система продажів у закладі: приймання замовлень, передавання їх на кухню й до бару, розрахунки та звіти.

Point of Sale

Квадратний код, який гість сканує камерою телефону, щоб відкрити меню, замовити й оплатити. Не потрібно встановлювати застосунок.

Revenue Per Available Seat Hour, тобто дохід на одне доступне місце за годину. Показує, наскільки ефективно заклад використовує залу в різний час дня.

Service Level Agreement, тобто гарантований час реакції постачальника на звернення.

Відокремлена зона з місцями для сидіння в клубі, яку зазвичай бронюють із передоплатою.

VIP-ложі та квитки в клубі

Гість без бронювання, який заходить з вулиці. Якщо внести його в календар, персонал бачить реальну заповнюваність зали.