Glossar. Gastronomie und Technik ohne Fachjargon.

Die EU-Verordnung über künstliche Intelligenz. Seit dem 2. August 2026 verlangt Art. 50, dass Menschen, die mit einem KI-System sprechen, wissen, dass es sich um KI handelt, auch am Telefon.

Das Telefon im Restaurant und KI

Ein im Voraus gezahlter Teil des Preises. Kommt der Vertrag nicht zustande, wird er grundsätzlich erstattet.

Kaution oder Anzahlung?

Der Anteil belegter Plätze oder Tische zu einer bestimmten Zeit. Die Kennzahl hilft bei der Planung von Dienstplan, Einkauf und Vorauszahlungen.

Eine polnische Zahlungsmethode per Smartphone: Der Gast gibt einen sechsstelligen Code aus seiner Banking-App ein und bestätigt die Zahlung. In Townely wickelt PayU die BLIK-Zahlungen ab.

Der Schichtplan des Teams für eine Woche oder einen Monat. In Townely führen Sie den Dienstplan in Jobs Platform, und neue Mitarbeitende werden direkt nach dem Recruiting eingetragen.

Jobs Platform

Einkauf direkt beim Erzeuger, ohne Zwischenhändler. In Townely: „vom Hof in die Küche“ im Modul Marketplace.

Marketplace

Der durchschnittliche Rechnungsbetrag pro Tisch oder pro Gast. Laut Townely steigert das Bezahlen am Tisch den durchschnittlichen Bestellwert um 12,5 %.

Die Speisekarte auf dem Smartphone des Gastes, aufgerufen über den QR-Code auf dem Tisch. Sie ändern sie selbst, ohne Karten nachzudrucken.

QR Order & Payment

Earned Wage Access, also Lohn auf Abruf: Mitarbeitende können schon vor dem Zahltag auf den bereits verdienten Teil ihres Lohns zugreifen.

Lohn auf Abruf in der Gastronomie

Bewertungen und Rezensionen im Google Unternehmensprofil, sichtbar in Google Maps und in der Google-Suche. Seit dem 17. April 2026 verbietet Google unter anderem, Mitarbeitenden Quoten für gesammelte Bewertungen vorzugeben.

Wie Sie Gäste um Rezensionen bitten

Eine Verbindung zwischen zwei Systemen, die selbstständig Daten austauschen, zum Beispiel zwischen Reservierungen über Google und dem Kalender des Betriebs.

Townely-Integrationen

Ein Betrag, der bei Vertragsschluss gezahlt wird (Art. 394 des polnischen Zivilgesetzbuchs). Erscheint der Gast nicht, darf der Betrieb ihn grundsätzlich behalten.

Kaution oder Anzahlung?

Kitchen Display System: ein Bildschirm in der Küche oder an der Bar, auf dem die Bestellungen aus dem POS-System erscheinen, statt auf Papierbons.

Der Küchenmonitor

Eine Funktion, mit der Gäste das Personal über ihr Smartphone rufen. In Townely Teil des Moduls QR Order & Payment.

Die Telefonnummer eines Betriebs, unter der ein virtueller KI-Mitarbeiter die Anrufe annimmt. In Townely ist sie Teil des Moduls Voice AI; die Einrichtung dauert 2–4 Wochen, je nach Telefonanbieter.

Voice AI

Krajowy System e-Faktur, das nationale E-Rechnungssystem Polens: die staatliche Plattform, über die Unternehmen in Polen Rechnungen ausstellen und empfangen. Seit 2026 laufen Rechnungen zwischen Unternehmen über KSeF. In Townely ruft das Modul Invoices & Costs die Lieferantenrechnungen aus KSeF ab.

Invoices & Costs

Ein Papierausdruck einer Bestellung für Küche oder Bar, umgangssprachlich einfach „Bon“. In vielen Betrieben ersetzt ihn ein Küchenmonitor (KDS).

Schluss mit Papierbons

In Polen müssen Bewerbende seit dem 24. Dezember 2025 vor der Einstellung das Gehalt oder die Gehaltsspanne erfahren, und die Stellenbezeichnung muss geschlechtsneutral sein.

Recruiting in der Gastronomie 2026

Eine Einkaufsplattform, auf der viele Erzeuger an einem Ort verkaufen. Der Betrieb gibt eine einzige Bestellung auf und bezahlt einmal.

Marketplace

Workshops unter der Leitung von Branchenexperten, zum Beispiel Barkeepern oder Küchenchefs. In Townely Teil des Moduls Jobs Platform.

Eine Reservierung, bei der der Gast weder erscheint noch absagt.

9 Wege gegen No-Shows · No-Show-Rechner

Ein Paket von EU-Vorschriften zum Verbraucherschutz. In Polen verbietet es seit dem 1. Januar 2023 unter anderem, gefälschte Bewertungen zu veröffentlichen oder andere damit zu beauftragen.

Regelkonforme Google-Bewertungen

Ein Anbieter für Online-Zahlungen. In Townely wickelt PayU Karten, Überweisungen, BLIK und Auslandsüberweisungen ab, und das Geld geht auf das PayU-Konto des Betriebs.

Integrationen

Point of Sale, also das Verkaufssystem im Betrieb: Bestellungen aufnehmen, an Küche und Bar weitergeben, abrechnen und Berichte erstellen.

Point of Sale

Ein quadratischer Code, den Gäste mit der Smartphone-Kamera scannen, um die Speisekarte zu öffnen, zu bestellen und zu bezahlen. Eine App muss nicht installiert werden.

Wer per QR-Code bezahlt, gibt die Steuernummer (NIP) ein und erhält eine Rechnung mit MwSt. auf die eigenen Daten, ohne die Servicekraft fragen zu müssen.

Die Aufteilung einer Rechnung unter den Gästen am Tisch: nach ausgewählten Positionen, zu gleichen Teilen oder mit beliebigen Beträgen.

Rechnung teilen ohne Stress

Die Liste neuer Reservierungen, die auf die Annahme durch den Betrieb warten. Nach der Annahme bekommt die Reservierung einen Tisch im Tischplan.

Table Booking

Revenue Per Available Seat Hour, also der Umsatz pro verfügbarem Sitzplatz und Stunde. Die Kennzahl zeigt, wie gut ein Betrieb seinen Gastraum zu verschiedenen Tageszeiten nutzt.

Service Level Agreement, also die garantierte Reaktionszeit eines Anbieters auf eine Meldung.

Die Karte aller Tische eines Betriebs im Reservierungssystem, in Townely „Tischübersicht“ genannt. Farben zeigen, welche Tische frei sind.

Die Zahl der Gästegruppen, die in einem bestimmten Zeitraum an einem Tisch bedient werden, zum Beispiel an einem Abend. Laut Townely beschleunigt sein POS-System den Tischumschlag um 24 %.

Ein freiwilliger Betrag für das Personal zusätzlich zur Rechnung. Beim Bezahlen per QR-Code wählt der Gast die Höhe selbst. Laut Townely erhalten Teams auf diese Weise 12 % mehr Trinkgeld.

Dem Gast etwas Teureres oder Zusätzliches empfehlen, zum Beispiel ein Dessert oder einen besseren Wein. Im E-Menü helfen dabei gute Fotos und Beschreibungen der Gerichte.

Die Zeit vom Platzieren der Gäste bis zum Freiwerden des Tisches. Ist sie bei gleicher Servicequalität kürzer, bedeutet das mehr Gäste zu Stoßzeiten. Laut Townely spart Bezahlen am Tisch etwa 15 Minuten pro Tisch.

Rechner für Bezahlen am Tisch

Ein abgetrennter Sitzbereich im Club, meist gegen Vorauszahlung reserviert.

VIP-Logen und Tickets im Club

Eine Software, die Telefongespräche per Sprache führt. In Townely ist das der virtuelle Mitarbeiter im Modul Voice AI.

Voice AI

Geld, das der Gast bei der Reservierung im Voraus zahlt. Welche Folgen das hat, hängt davon ab, ob es in den Reservierungsbedingungen als Kaution oder als Anzahlung gilt.

Kaution, Anzahlung oder Vorauszahlung?

Der Verkauf von Tickets oder Reservierungen vor einem Event, oft in mehreren Preisstufen.

Wie Sie die Nacht verkaufen, bevor sie beginnt

Ein Gast ohne Reservierung, der spontan vorbeikommt. Im Kalender eingetragen, zeigt er dem Personal die tatsächliche Auslastung des Gastraums.

Die Kosten der Zutaten für ein Gericht, meist als Prozentsatz des Preises auf der Speisekarte berechnet. Die Kennzahl hilft, Preise festzulegen und die Marge im Blick zu behalten.