Recruiting in der Gastronomie 2026: Stellenanzeige, Lohntransparenz und Probetag

Gute Servicekräfte, Barkeeper und Köche können heute zwischen vielen Angeboten wählen. Es gewinnt das Angebot, das konkret wird: wie viel, wann und zu welchen Bedingungen. Seit Dezember 2025 sind einige dieser Angaben in Polen Pflicht.

Was sich am 24. Dezember 2025 geändert hat

Das novellierte polnische Arbeitsgesetzbuch (Kodeks pracy) setzt einen Teil der EU-Entgelttransparenzrichtlinie um. Für das Recruiting bedeutet das:

• Bewerbende müssen den Einstiegslohn oder die Lohnspanne vorab erfahren: in der Stellenanzeige, vor dem Vorstellungsgespräch oder vor Beginn des Arbeitsverhältnisses;
• Lohnspannen sollen auf objektiven, geschlechtsneutralen Kriterien beruhen;
• Sie dürfen Bewerbende nicht nach ihrem Lohn im aktuellen oder vorherigen Job fragen;
• Die Stellenbezeichnung muss geschlechtsneutral sein, zum Beispiel „Kellner/Kellnerin“ oder „Barkeeper/Barkeeperin“.

Die Vorschriften gelten für Arbeitsverhältnisse nach dem Arbeitsgesetzbuch. Wenn Sie auf Basis zivilrechtlicher Verträge beschäftigen, klären Sie mit einem Anwalt, wie diese Regeln anzuwenden sind.

Eine Stellenanzeige, die gute Leute anzieht

• Stellenbezeichnung: geschlechtsneutral und konkret, zum Beispiel „Barkeeper/Barkeeperin, Wochenendschichten“.
• Lohn oder Lohnspanne: am besten direkt in der Anzeige, denn Bewerbende vergleichen Angebote sehr schnell.
• Trinkgeld: ob und wie es im Team geteilt wird.
• Dienstplan: Anzahl der Schichten, Arbeitszeiten, Wochenenden und wie geplant wird.
• Vertrag: Art und Laufzeit.
• Was Sie neben dem Lohn bieten: Personalessen, Schulungen, Aufstiegschancen, Lohn auf Abruf.

Wie Sie Erfahrung prüfen

Fragen Sie nach früheren Arbeitsstellen und Referenzen, bitten Sie um eine Arbeitsprobe (etwa einen Cocktail, einen eingedeckten Tisch oder ein Gericht) und sehen Sie sich bei Köchen Fotos ihrer Gerichte an. Auf Branchenplattformen finden Sie außerdem Bewertungen früherer Arbeitgeber und die Berufsjahre in der Branche.

Probetag nur mit Vertrag

Ein Probetag in der laufenden Schicht ist Arbeit. Schließen Sie für diese Zeit einen Vertrag mit der Person ab, legen Sie Aufgaben, Arbeitszeiten und Lohn fest und bezahlen Sie die geleisteten Stunden. Arbeit ohne Vertrag ist ein Risiko für beide Seiten.

Die ersten drei Tage

1. Tag 1: Team, Speisekarte, Regeln für Gastraum und Sicherheit, Systeme (Kasse, Reservierungen).
2. Tag 2: Arbeit im Tandem mit einer erfahrenen Kraft.
3. Tag 3: eine Schicht in Eigenregie mit einer Ansprechperson in der Nähe und zum Schluss ein kurzes Gespräch.

Wie Sie Ihre Leute halten

Ein transparenter Dienstplan, der frühzeitig feststeht, pünktliche Lohnzahlungen, klare Regeln für die Trinkgeldverteilung und echte Entwicklungsperspektiven. Auch Lohn auf Abruf ist eine Überlegung wert.

Dieser Artikel dient nur der Information und ist keine Rechtsberatung.