Le recrutement dans la restauration en 2026 : annonce, transparence salariale et journée d'essai

Aujourd'hui, un bon serveur, barman ou cuisinier a le choix entre de nombreuses offres. Celle qui l'emporte annonce clairement : combien, quand et à quelles conditions. Depuis décembre 2025, une partie de ces informations est obligatoire.

Ce qui a changé le 24 décembre 2025

Le Code du travail polonais modifié transpose une partie de la directive européenne sur la transparence des rémunérations. Pour le recrutement, cela signifie que :

• le candidat doit être informé à l'avance du salaire de départ ou de sa fourchette : dans l'annonce, avant l'entretien d'embauche ou avant la signature du contrat de travail ;
• la fourchette de salaire doit reposer sur des critères objectifs et neutres du point de vue du genre ;
• vous ne pouvez pas interroger le candidat sur son salaire actuel ou précédent ;
• l'intitulé du poste doit être neutre du point de vue du genre, par exemple « serveur/serveuse » ou « barman/barmaid ».

Ces règles concernent les emplois régis par le Code du travail. Si vous recrutez sous contrat de droit civil, vérifiez avec un juriste comment les appliquer.

Une annonce qui attire les bons profils

• Intitulé du poste : neutre du point de vue du genre et précis, par exemple « barman/barmaid, services du week-end ».
• Salaire ou fourchette : idéalement dès l'annonce, car les candidats comparent les offres très vite.
• Pourboires : sont-ils partagés au sein de l'équipe, et comment ?
• Planning : nombre de services, horaires, week-ends et mode de planification.
• Contrat : type et durée.
• Ce que vous offrez en plus du salaire : repas du personnel, formations, perspectives d'évolution, salaire à la demande.

Comment vérifier l'expérience

Interrogez le candidat sur ses précédents emplois et ses références, demandez-lui de montrer son savoir-faire (un cocktail, un dressage de table, un plat) et, pour les cuisiniers, regardez des photos de leurs plats. Sur les plateformes du secteur, vous pouvez aussi consulter les avis des anciens employeurs et l'ancienneté dans le métier.

Pas de journée d'essai sans contrat

Une journée d'essai en plein service, c'est du travail. Signez avec le candidat un contrat pour cette durée, définissez les tâches, les horaires et la rémunération, et payez les heures effectuées. Travailler sans contrat, c'est un risque pour les deux parties.

Les trois premiers jours

1. Jour 1 : l'équipe, la carte, les règles de la salle et de sécurité, les outils (caisse, réservations).
2. Jour 2 : travail en binôme avec une personne expérimentée.
3. Jour 3 : un service en autonomie avec un tuteur à portée de main, et un court bilan pour finir.

Comment fidéliser vos équipes

Un planning clair, fixé à l'avance, des salaires versés à temps, des règles de partage des pourboires transparentes et de vraies perspectives d'évolution. Pensez aussi au salaire à la demande.

Cet article est fourni à titre informatif et ne constitue pas un conseil juridique.