Rekruttering i restaurationsbranchen i 2026: jobopslag, løngennemsigtighed og prøvedag

En god tjener, bartender eller kok kan i dag vælge mellem mange tilbud. Det tilbud, der er konkret, vinder: hvor meget, hvornår og på hvilke vilkår. Siden december 2025 har en del af disse oplysninger været obligatoriske.

Det ændrede sig den 24. december 2025

Den ændrede polske arbejdslov (Kodeks pracy) gennemfører en del af EU's direktiv om løngennemsigtighed. Ved rekruttering betyder det, at:

• kandidaten på forhånd skal have oplyst startlønnen eller lønspændet – i jobopslaget, før jobsamtalen eller før ansættelsesforholdet indgås;
• lønspændet bør bygge på objektive, kønsneutrale kriterier;
• du ikke må spørge kandidaten om lønnen i det nuværende eller tidligere job;
• stillingsbetegnelsen skal være kønsneutral, fx »tjener« eller »bartender«.

Reglerne gælder for ansættelse efter den polske arbejdslov. Hvis du ansætter folk på civilretlige aftaler, så tjek med en advokat, hvordan reglerne skal anvendes.

Et jobopslag, der tiltrækker gode folk

• Stillingsbetegnelse: kønsneutral og konkret, fx »bartender, weekendvagter«.
• Løn eller lønspænd: helst direkte i jobopslaget, for kandidaterne sammenligner tilbud meget hurtigt.
• Drikkepenge: om og hvordan de deles i teamet.
• Vagtplan: antal vagter, arbejdstider, weekender og hvordan vagterne planlægges.
• Kontrakt: type og varighed.
• Det tilbyder du ud over lønnen: personalemad, kurser, mulighed for forfremmelse, lønudbetaling efter behov.

Sådan tjekker du kandidatens erfaring

Spørg til tidligere arbejdspladser og referencer, bed om at se færdighederne i praksis (en cocktail, en borddækning, en ret), og se billeder af kokkenes retter. På brancheplatforme kan du også se udtalelser fra tidligere arbejdsgivere og kandidatens branchererfaring.

Prøvedag kun med kontrakt

En prøvedag på en vagt er arbejde. Lav en kontrakt med kandidaten for perioden, aftal opgaver, arbejdstid og løn, og betal for de timer, der er arbejdet. Arbejde uden kontrakt er en risiko for begge parter.

De første tre dage

1. Dag 1: teamet, menukortet, reglerne i salen og sikkerhedsreglerne, systemerne (kassesystem, reservationer).
2. Dag 2: arbejde sammen med en erfaren kollega.
3. Dag 3: en selvstændig vagt med en mentor ved hånden og en kort snak til sidst.

Sådan holder du på dine folk

En overskuelig vagtplan, der lægges i god tid, løn til tiden, klare regler for fordeling af drikkepenge og reelle udviklingsmuligheder. Overvej også lønudbetaling efter behov.

Teksten er kun til orientering og er ikke juridisk rådgivning.