Ordliste. Restauration og teknologi uden jargon.
41 begreber, der dukker op i samtaler om reservationer, betalinger, køkken, personale og regler. Kort forklaret og med links til guiderne.
41 begreber
A
Acontobetaling (zaliczka)
En del af prisen, der betales på forhånd. Hvis aftalen ikke bliver til noget, skal beløbet som udgangspunkt betales tilbage.
AI Act
EU's forordning om kunstig intelligens (AI-forordningen). Fra den 2. august 2026 kræver artikel 50, at en person, der taler med et AI-system, ved, at det er AI – også i en telefonsamtale.
AI-telefonsystem
Stedets telefonnummer, hvor opkaldene besvares af en virtuel AI-medarbejder. I Townely er det en del af Voice AI-modulet, og opsætningen tager 2–4 uger afhængigt af teleselskabet.
B
Belægning
Andelen af optagne pladser eller borde på et givet tidspunkt. Hjælper dig med at planlægge vagtplan, indkøb og forudbetalinger.
BLIK
En polsk betalingsmetode via mobilen: Gæsten indtaster en sekscifret kode fra sin bankapp og bekræfter betalingen. I Townely håndteres BLIK-betalinger af PayU.
Bordomsætning
Antallet af selskaber, der bliver betjent ved ét bord inden for et givet tidsrum, fx på én aften. Ifølge Townely gør deres POS-system bordomsætningen 24 % hurtigere.
Bordplan
Et kort over stedets borde i reservationssystemet, som i Townely hedder salsoversigten. Farverne viser, hvilke borde der er ledige.
Bordtid
Tiden, fra gæsterne bliver vist til bords, til bordet er ledigt igen. En kortere bordtid med samme kvalitet i betjeningen betyder flere gæster i de travleste timer. Ifølge Townely sparer betaling ved bordet omkring 15 minutter ved hvert bord.
D
Delt regning
Én regning deles mellem gæsterne ved bordet: efter valgte poster, i lige store dele eller med et valgfrit beløb.
Depositum (zadatek)
Et beløb, der betales, når aftalen indgås (artikel 394 i den polske civillovbog). Hvis gæsten ikke kommer, kan stedet som udgangspunkt beholde det.
Direct trade
Indkøb direkte fra producenten uden mellemled. I Townely: »fra gård til køkken« i Marketplace-modulet.
Drikkepenge
Et frivilligt beløb til personalet oven i regningen. Ved betaling med QR-kode vælger gæsten selv beløbet. Ifølge Townely får teamene på den måde 12 % flere drikkepenge.
E
EWA
Earned Wage Access, altså lønudbetaling efter behov: medarbejderens adgang til den del af lønnen, der allerede er optjent, før lønningsdagen.
F
Food cost
Udgiften til de råvarer, der skal bruges til en ret, typisk opgjort som en procentdel af prisen på menukortet. Hjælper dig med at sætte priser og holde øje med avancen.
Forsalg
Salg af billetter eller reservationer før et event, ofte i flere prisniveauer.
Forudbetaling
Penge, som gæsten betaler på forhånd ved reservationen. De juridiske følger afhænger af, om beløbet i dine reservationsbetingelser er et depositum eller en acontobetaling.
G
Gennemsnitlig regning
Den gennemsnitlige regning pr. bord eller pr. gæst. Ifølge Townely øger betaling ved bordet det gennemsnitlige ordrebeløb med 12,5 %.
Google-anmeldelser
Bedømmelser og anmeldelser på en Google-virksomhedsprofil, som vises i Google Maps og i søgeresultaterne. Siden 17. april 2026 forbyder Google blandt andet at give medarbejderne kvoter for indsamlede anmeldelser.
I
Integration
En forbindelse mellem to systemer, der selv udveksler data – fx mellem reservationer fra Google og stedets kalender.
K
Kald på tjeneren
En funktion, hvor gæsten tilkalder personalet fra sin egen telefon. I Townely en del af modulet QR Order & Payment.
KDS
Kitchen Display System: en skærm i køkkenet eller ved baren, der viser bestillingerne fra POS-systemet i stedet for papirbonner.
KSeF
Krajowy System e-Faktur, Polens nationale e-fakturasystem: den statslige platform, hvor virksomheder i Polen udsteder og modtager fakturaer. Fra 2026 går fakturaer mellem virksomheder gennem KSeF. I Townely henter modulet Invoices & Costs leverandørfakturaer fra KSeF.
Køkkenbon
En papirudskrift af en bestilling til køkkenet eller baren, i daglig tale bare kaldet en bon. Mange steder er den afløst af en køkkenskærm (KDS).
L
Løngennemsigtighed
Siden 24. december 2025 skal jobkandidater i Polen have oplyst lønnen eller lønintervallet, før de bliver ansat, og stillingsbetegnelsen skal være kønsneutral.
M
Marketplace
En indkøbsplatform, hvor mange producenter sælger samlet ét sted. Stedet afgiver én ordre og betaler én gang.
Masterclass
Workshops ledet af eksperter fra branchen, fx bartendere eller køkkenchefer. I Townely en del af modulet Jobs Platform.
Mersalg (upselling)
At foreslå gæsten noget dyrere eller noget ekstra, fx en dessert eller en bedre vin. I en e-menu hjælper gode billeder og beskrivelser af retterne med det.
Momsfaktura ved QR-betaling
En gæst, der betaler med QR-kode, indtaster sit polske skattenummer (NIP) og får en momsfaktura med sine egne oplysninger – uden at skulle spørge tjeneren.
N
No-show
En reservation, hvor gæsten hverken møder op eller melder afbud.
O
Omnibus
En pakke EU-regler om forbrugerbeskyttelse. I Polen forbyder den siden 1. januar 2023 blandt andet at offentliggøre falske anmeldelser og at få andre til at skrive dem.
P
PayU
En udbyder af onlinebetalinger. I Townely håndterer PayU kort, bankoverførsler, BLIK og internationale overførsler, og pengene går til stedets PayU-konto.
POS
Point of Sale: stedets salgssystem til at tage imod bestillinger, sende dem videre til køkken og bar, afregne og trække rapporter.
Q
QR-kode
En firkantet kode, som gæsten scanner med telefonens kamera for at åbne menuen, bestille og betale. Der skal ikke installeres nogen app.
R
Reservationskø
En liste over nye reservationer, der venter på at blive godkendt af stedet. Når en reservation er godkendt, får den et bord på bordplanen.
RevPASH
Revenue Per Available Seat Hour: omsætningen pr. tilgængelig plads pr. time. Viser, hvor godt stedet udnytter salen på forskellige tidspunkter af dagen.
S
SLA
Service Level Agreement: leverandørens garanterede svartid på en henvendelse.
V
Vagtplan
Oversigt over teamets vagter for en uge eller en måned. I Townely styrer du vagtplanen i Jobs Platform, og nye medarbejdere kommer på den, så snart de er ansat.
VIP-loge
Et afgrænset område med siddepladser i en klub, som regel reserveret mod forudbetaling.
Voicebot
Et program, der taler med folk i telefonen. I Townely er det den virtuelle medarbejder i modulet Voice AI.
W
Walk-in
En gæst uden reservation, der kommer direkte ind fra gaden. Når walk-in-gæsten bliver registreret i kalenderen, ser personalet den reelle belægning i salen.
Det begreb har vi ikke endnu. Skriv til os, så tilføjer vi det til ordlisten.
Klar til forandring?