Glossaire. Restauration et technologie, sans jargon.
41 termes qui reviennent dans les échanges sur les réservations, les paiements, la cuisine, l'équipe et la réglementation. Des définitions courtes, avec des liens vers nos guides.
41 termes
A
Acompte (zaliczka)
Une partie du prix payée à l'avance. Si le contrat ne se concrétise pas, elle est en principe remboursable.
AI Act
Le règlement européen sur l'intelligence artificielle. À partir du 2 août 2026, son article 50 impose que toute personne qui échange avec un système d'IA sache qu'il s'agit d'une IA, y compris lors d'un appel téléphonique.
Appel du serveur
Une fonctionnalité qui permet au client d'appeler le personnel depuis son propre téléphone. Dans Townely, elle fait partie du module QR Order & Payment.
Arrhes (zadatek)
Une somme versée lors de la conclusion du contrat (art. 394 du Code civil polonais). Si le client ne vient pas, l'établissement peut en principe la conserver.
Avis Google
Les notes et avis de la fiche d'établissement Google, visibles dans Google Maps et dans la recherche. Depuis le 17 avril 2026, Google interdit notamment d'imposer aux employés des quotas d'avis à collecter.
B
BLIK
Moyen de paiement mobile polonais : le client saisit un code à six chiffres généré par son application bancaire, puis confirme le paiement. Dans Townely, les paiements BLIK passent par PayU.
Bon de cuisine
Impression papier d'une commande pour la cuisine ou le bar, qu'on appelle souvent simplement « bon ». Dans de nombreux établissements, il est remplacé par l'écran de cuisine (KDS).
C
Carré VIP
Un espace délimité avec des places assises dans un club, généralement réservé avec un prépaiement.
D
Direct trade
Achat direct auprès du producteur, sans intermédiaires. Dans Townely : « de la ferme à la cuisine », avec le module Marketplace.
Durée d'occupation de la table
Le temps écoulé entre l'installation des clients et la libération de la table. Plus il est court à qualité de service égale, plus vous accueillez de clients aux heures de pointe. D'après Townely, le paiement à table fait gagner environ 15 minutes par table.
E
EWA
Earned Wage Access, c'est-à-dire le salaire à la demande : l'accès de l'employé à la part de son salaire déjà gagnée, avant le jour de paie.
F
Facture avec TVA lors du paiement par QR code
Le client qui paie par QR code saisit son numéro fiscal (NIP) et reçoit une facture avec TVA à son nom, sans avoir à la demander au serveur.
File d'attente des réservations
La liste des nouvelles réservations qui attendent l'acceptation de l'établissement. Une fois acceptée, la réservation reçoit une table sur le plan de salle.
Food cost
Le coût des matières premières nécessaires à la préparation d'un plat, généralement exprimé en pourcentage de son prix à la carte. Il aide à fixer les prix et à surveiller la marge.
I
Intégration
La connexion entre deux systèmes qui échangent automatiquement des données, par exemple entre les réservations Google et le calendrier de l'établissement.
K
KDS
Kitchen Display System : un écran en cuisine ou au bar qui affiche les commandes du logiciel de caisse à la place des bons papier.
KSeF
Krajowy System e-Faktur (système national de factures électroniques) : la plateforme publique par laquelle les entreprises en Pologne émettent et reçoivent leurs factures. Depuis 2026, les factures entre entreprises passent par KSeF. Dans Townely, le module Invoices & Costs récupère les factures fournisseurs dans KSeF.
M
Marketplace
Une plateforme d'achat où de nombreux producteurs vendent au même endroit. L'établissement passe une seule commande et paie une seule fois.
Master class
Des ateliers animés par des experts du secteur, par exemple des barmans ou des chefs. Dans Townely, ils font partie du module Jobs Platform.
N
No-show
Une réservation pour laquelle le client ne se présente pas, sans l'annuler.
O
Omnibus
Un ensemble de règles européennes de protection des consommateurs. En Pologne, il interdit notamment, depuis le 1er janvier 2023, de publier de faux avis et d'en commander à des tiers.
P
Partage de l'addition
Répartition d'une même addition entre les clients d'une table : par articles choisis, à parts égales ou selon un montant libre.
PayU
Un prestataire de paiement en ligne. Dans Townely, il gère les cartes, les virements, BLIK et les virements internationaux, et les fonds arrivent dans l'espace PayU de l'établissement.
Plan de salle
La carte des tables de l'établissement dans le système de réservation, appelée « vue de la salle » dans Townely. Les couleurs indiquent les tables libres.
Planning
Le planning des services de l'équipe sur une semaine ou un mois. Dans Townely, vous gérez le planning dans Jobs Platform, et les nouvelles recrues y sont ajoutées dès leur recrutement.
POS
Point of Sale : le système de vente de l'établissement, pour la prise de commande, la transmission à la cuisine et au bar, l'encaissement et les rapports.
Pourboire
Une somme volontaire pour le personnel, en plus de l'addition. Lors d'un paiement par QR code, le client en choisit lui-même le montant. Townely indique que les équipes reçoivent ainsi 12 % de pourboires en plus.
Prépaiement
Une somme encaissée auprès du client à l'avance, lors de la réservation. Ses effets dépendent de la qualification retenue dans vos conditions de réservation : arrhes ou acompte.
Prévente
La vente de billets ou de réservations avant un événement, souvent en plusieurs paliers de prix.
Q
QR code
Un code carré que le client scanne avec l'appareil photo de son téléphone pour ouvrir le menu, commander et payer. Aucune application à installer.
R
RevPASH
Revenue Per Available Seat Hour : le chiffre d'affaires par place disponible et par heure. Il montre si l'établissement exploite bien sa salle aux différents moments de la journée.
Rotation des tables
Le nombre de groupes servis à une même table sur une période donnée, par exemple au cours d'une soirée. Townely indique que son logiciel de caisse accélère la rotation des tables de 24 %.
S
SLA
Service Level Agreement : le délai de réaction que le prestataire garantit après un signalement.
Standard téléphonique IA
Numéro de téléphone de l'établissement dont les appels sont pris par un employé virtuel doté d'IA. Dans Townely, il fait partie du module Voice AI, et sa mise en service prend 2–4 semaines, selon l'opérateur.
T
Taux d'occupation
La part des places ou des tables occupées à un moment donné. Ce taux aide à prévoir le planning, les achats et les prépaiements.
Ticket moyen
La valeur moyenne de l'addition par table ou par client. Townely indique que le paiement à table augmente le montant moyen des commandes de 12,5 %.
Transparence salariale
En Pologne, depuis le 24 décembre 2025, le candidat doit être informé de la rémunération, ou de sa fourchette, avant l'embauche, et l'intitulé du poste doit être neutre du point de vue du genre.
U
Upselling
Proposer au client un produit plus cher ou supplémentaire, par exemple un dessert ou un meilleur vin. Dans un menu digital, de belles photos et de bonnes descriptions des plats y contribuent.
V
Voicebot
Un programme qui mène des conversations téléphoniques de vive voix. Dans Townely, c'est l'employé virtuel du module Voice AI.
W
Walk-in
Un client sans réservation, qui entre directement depuis la rue. Une fois saisi dans le calendrier, il montre au personnel l'occupation réelle de la salle.
Ce terme ne figure pas encore dans le glossaire. Écrivez-nous, et nous l'ajouterons.
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