Chleb i Wino: reservationer i samme rytme på flere steder i Gdańsk

Udfordringen

Flere steder, hver med sin egen bordplan og sin egen opstilling af borde. Nye reservationer strømmer ind hver dag på alle restauranterne, og salene er til tider fuldt bookede.

Kø i stedet for indbakke

Onlinereservationer lander i køen som afventende. Personalet gennemgår køen op til flere gange om dagen og godkender reservationerne en for en, så gæsterne ikke venter længe på svar.

Bordet vælges på bordplanen

Når reservationen er godkendt, får den et bord i salsoversigten. Farverne viser, hvilke borde der er ledige, og bordets størrelse tilpasses antallet af gæster. Når intet enkelt bord passer til selskabet, sætter personalet to borde sammen efter reglerne for den pågældende sal.

Et afslag, der foreslår et tidspunkt

Når salen er fuld, får gæsten ikke bare et tørt nej. Svaret indeholder flere ledige tidspunkter på polsk og engelsk: først samme dag på et andet klokkeslæt, derefter de følgende dage. Gæsten ved, hvornår der er plads, og de ledige borde bliver fyldt op.